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  • 最近飲食店経営について考えていること | ホリエモンドットコムブログ

    2016.07.08

    ネットで気になったブログが。

     

     

     

    先日神奈川県秦野市の鶴巻温泉にある陣屋って旅館の経営者とお話をしてきました。ここは三代目が二代目の死去に伴い経営を引き継ぎ数年で相当な経営改善をした旅館です。セールスフォース・ドットコムのプラットフォーム上で動く陣屋コネクトという旅館向け基幹システムを外販したりとユニークな経営を行っているのですが、なるほどなあと思った思い切った経営改革があります。それは旅館なのに、平日2日間を定休日にしているのです。

     

    旅館やホテル業は、繁忙期と閑散期があって稼働状況が年間通して一定ではないわけですが、1日の営業においても中休みの時間が長くて、とても効率が悪いです。

    拘束時間が長いんですよね。

    稼動状況が上がれば人を増やしても問題なく運営できますが、その稼動状況が一年通して一定ではない。

    旅館業の難しさはその辺にあるようです。

     

    でも、この旅館は平日2日間の定休日を設けて、無駄を無くしていった。

    売上は下がったようですが、利益の絶対額は以前よりも上がったそうです。

     

    他にもこの記事には金土日しか営業しない寿司屋の話なんかも出ています。

     

    最後にこんな風にまとめられていました。

     

    自由な発想は外の世界を覗いてこそ得られます。これから必要とされるのはそんなシェフだと思うのです。スマホとモバイルブロードバンドの発達は閉鎖的で横のつながりの薄かった飲食店業界を大きく変えつつあるのです。

     

    僕自身もアパレル業界のノウハウを生かして、今の眠家の運営をしていますが、既成概念にとらわれずに常に常識を疑う意識は無くさないようにしないとですね。

    特にスマホの登場で、小売業のあるべき姿は大きく変わってきました。

     

    移転リニューアルオープンして、ここ最近はまたリアル店舗の役割も見直すように考えています。

    新しい発見「知る」という欲求を満たすことの出来るリアル店舗に価値があるのかなぁと思う今日この頃でした。

    SONY DSC

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